Зеленый луковый суп су-вид
Крем-супы актуальны в любое время года, потому что могут готовиться совершенно из разных овощей – тыквы, кабачка, брокколи и других сезонных ингредиентов. Приготовление такого согревающего и витаминного супа элементарное – стоит только запастись сливками и блендером, но вкус готового первого блюда потрясающий. Еще более нежную текстуру можно получить, если готовить все овощи на суп в вакууме. Сегодня мы приготовим густой суп с зеленым луком на перо по технологии sous vide.
Ингредиенты
- Лук зеленый перьевой – 1 толстый пучок.
- Картофель – 2 шт.
- Чеснок – 1 долька.
- Масло оливковое – 2 ч. ложки.
- Соль – 1-3 щепотки.
- Сливки средней жирности и кипяченая вода – вместе 1,5 стакана (пропорции регулируйте в зависимости от желаемой густоты).
- Пшеничный хлеб на сухарики – для подачи.
- Масло сливочное – 5-10 г. на порцию.
- Петрушка или укроп – для украшения.
Процесс приготовления
Установите температуру 82 градуса на термостате. Картошку почистите, ополосните и порежьте произвольными брусочками. Лук вымойте и порубите. Очищенный чеснок нужно продавить через пресс. Сложите все продукты в мешок для су-вид, посолите, добавьте молотого перца и положите внутрь ложечку растительного масла. Герметично запакуйте вручную (если пакет на застежке) или воспользуйтесь специальной машинкой-упаковщиком. Томите ингредиенты для супа в агрегате около часа – за это время все продукты станут мягкими, напитавшись маслом и соком, а лук с чесноком сполна отдадут свой аромат.
Подготовьте тару для супа. Из белого хлеба, нарезанного кубиками, сделайте сухарики. Можете подсушить цельные кусочки французского багета на гриле или сковороде до золотистой корочки и хрусткости.
Готовый лук, картофель, чеснок выложите из пакета в подготовленную посуду. Сливки с кипяченой водой слегка подогрейте в отдельных чашках. Пюрируйте овощи с помощью погружного блендера, поочередно добавляя тонкой струйкой сливки и воду, размешивая до однородности супа-пюре. При необходимости подогрейте кушанье на медленном огне.
Петрушку сполосните и порвите руками на веточки для украшения супа. Внутрь порционно положите небольшой брусочек сливочного масла.
Подача
Крем-суп с зеленым луком подается в глубоких пиалах, присыпанный пшеничными сухарями или в сопровождении подсушенного гренка, а сверху украшается свежей петрушкой. Брошенный внутрь кусок сливочного масла можно заменить на пару капель оливкового или масла на травах. По желанию вы можете припорошить суп тертым пармезаном или положить внутрь половинки одного вареного куриного яйца.
