Отбивные из свинины в яблочном вине, приготовленные sous vide (в вакууме)
Рецепт предоставлен Джейсоном Логсдоном www.cookingsousvide.com
4 порции
Время приготовления 12 часов
Состав:
- 4 свиные отбивные большой толщины
- 8 веточек тимьяна
- 2 яблока, очищенных и нарезанных
Для соуса:
- 5 столовых ложек (75 мл) масла
- 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порубленных
- 1 чайная ложка (5 мл) сахара
- 2 / 3 стакана (150 мл) крепкого яблочного сидра
- 1 чайная ложка (5 мл) яблочного уксуса
- 1 столовая ложка (15 мл) горчицы из цельного зерна
Приготовление:
- Разогрейте SousVide Supreme™ до температуры 131F/55C.
- Слегка посолите и поперчитеотбивные и запечатайте каждую отдельно в пищевой пакет, положив туда 2 веточки тимьяна и 1 столовую ложку сливочного масла.
- Готовьте при температуре 131F/55C в течение 12 часов.
- Выньте отбивные из пакетов, оставив жидкость. Быстро обжарьте отбивные с обеих сторон на сковороде на сильном огне, или на гриле. Пока они обжариваются, закончите приготовление соуса.
- Вам нужно приготовить соус за 20 минут перед подачей на стол.
- Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и яблоки в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь.
- Готовьте яблоки, пока сок не станет коричневым и яблоки не смягчатся.
- Добавьте чеснок, сахар, яблочный сидр, яблочный уксус, горчицу и половину жидкости из пакета в яблочную смесь. Проварите на медленном огне.
- Полейте отбивные соусом и подавайте на стол.
