Вакуумный шашлык из баранины по-лахорски

Лахор – крупный город в Пакистане, где традиционно готовят вкуснейший шашлык из баранины. Сочетание сытной, острой и щедрой кулинарной традиции с новыми технологиями породило современный рецепт приготовления бараньего шашлыка методом су-вид.

Sous Vide – кулинарная техника с использованием вакуумных пакетов и водяной бани. Постоянно поддерживаемая температура делает блюдо нежным и сохраняет яркость вкуса и аромата.

Ингредиенты

• Бараний окорок – 1 кг (без костей).
• Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера).
• Томат – 1 шт. (крупный).
• Перец болгарский красный – 1 шт.

Для маринада

• Тертый корень имбиря – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Микс из специй гарам масала – 2 ст. ложки.
• Кайенский перец – 1 ч. ложка (молотого).
• Соль крупного помола – 1-2 щепотки.
• Сок 1 лимона.
• Лук репчатый – 1 шт.

Процесс приготовления

• Делаем смесь специй гарам масала. В ее основе – черный перец, кардамон, корица и мускатный орех, дополненные по желанию куркумой, анисом, фенхелем. Все приправы нужно отдельно обжарить на раскаленной сковороде без масла, а потом смешать и растолочь.
• Маринад, в котором мясо пробудет 12 часов, готовится в блендере. В сок лимона добавляем мелко нашинкованный лук, специи, соль. Перемешиваем, измельчаем.
• Мясо нужно порубить кусками по 5 см величиной. Заливаем баранину маринадом, не пропуская ни одного кусочка. Оставляем барашка в холодильнике на полсуток.
• По истечении времени баранину кладем в полиэтиленовый мешочек, закрываем вручную или вакууматором. В разогретый до 56,6 градусов резервуар опускаем пакеты и готовим плюс-минус 3 часа.
• Выньте шашлык и остудите. Он уже готов к употреблению, но, если мы хотим настоящий румяный шашлык, стоит провернуть еще кое-какие манипуляции. Нарежьте свежую луковицу крупными кольцами, помидор – на четвертинки, болгарский перец – ломтиками.
• На металлические или бамбуковые шпажки надеваем мясо, чередуя с овощами. На раскаленном масле обжариваем шашлычки с обеих сторон для пышного вкуса и аромата.

Подача

Традиционный шашлык по-лахорски подают на плоских блюдах с мисочками для соуса. К бараньему окороку подойдет сладковатый топинг на основе простого греческого йогурта с манговым пюре, лимонным соком и куркумой.

В качестве гарнира будет уместен салат из свежих овощей или тушеное рагу. С рисом блюдо будет вкусным и очень сытным.