Курица карри по-азиатски, приготовленная sous vide (в вакууме)

Предоставлено Тони Фонгом

2 порции

Состав:

• 2 куриные грудки (на кости, с кожей)
• крупная соль по вкусу
• белый перец по вкусу
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла (для раздельного использования)
• 4-5 монет (кусочков) свежего имбиря, очищенного (для раздельного использования)
• 2 стакана (480 мл) приготовленного карри или соуса масала
• 2 спелых помидора сливки, разрезанных на 4 части
• 5-6 веточек свежей нарезанной кинзы
• приготовленный рис басмати и наан (для подачи на стол)

Приготовление:

1. Разогрейте SousVide Supreme до 140F/60C.
2. Удалите кожу и кости из грудок, не выбрасывайте кожу и кости.
3. Приправьте куриное филе крупной солью и белым перцем с обеих сторон. (Также приправьте кожу и кости).
4. Поместите филе в небольшой пакет объемом 1 кварта / 0,95 литра, добавив 1 столовую ложку масла и два кусочка имбиря, и запечатайте под вакуумом.
5. Поместите пакет в водяную печь и готовьте в течение как минимум 45 минут (до 2 часов).
6. Тем временем, на сковороде на среднем огне, подрумяньте до коричневого цвета куриную кожу и кости в столовой ложке масла, примерно 5-10 минут.
7. Добавьте карри и тушите еще 15 минут.
8. Нарежьте соломкой оставшийся имбирь, накройте влажным бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
9. Когда куриное филе готово, выньте его из водяной печи, дайте ему полежать некоторое время, откройте пакет, и вылейте накопившийся сок в соус карри, перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 2-5 минут.
10. Порежьте филе на кусочки размером по полдюйма (1,3 см) и положите их в центр на теплое блюдо и украсьте курицу по кругу порезанными на 4 части помидорами.
11. Процедите соус карри через сито над курицей; уберите кожу и кости.
12. Украсьте тарелку соломкой имбиря и порезанной кинзой и подавайте на стол с приготовленным рисом басмати и / или нааном.