Филе-миньон с соусом из красного вина, приготовленное sous vide (в вакууме)

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Состав:

• 1 фунт (454 г) вырезки (толщиной около 2-дюймов / 5 см)
• 2 чайные ложки (10 мг) чесночного порошка
• 2 чайные ложки (10 мл) лукового порошка
• соль
• перец
• 1 / 2 стакана (125 мл) сахара
• 1 бутылка (750 мл) красного вина Зинфандел
• 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

Способ приготовления

1. Разогрейте SousVide SupremeTM до оптимальной температуры 134F/56.5C для стейка с кровью; 140F/60C для стейка средней готовности; 150F/65.5C для стейка хорошей готовности).

2. В кастрюлю вылейте бутылку красного Зинфандел с сахаром и луком и оставьте, пока оно не достигнет густой консистенции. Отставьте в сторону.

3. Посыпьте стейк чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем и положите в пакет, добавив несколько ложек соуса из красного вина.

4. Удалите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте под вакуумом.

5. Готовьте при желаемой температуре в течение 1 часа.

6. По истечении времени приготовления выньте филе из пакета, просушите и обжарьте в жаровне или на горячем гриле только чтобы поверхность стала коричневого цвета.

7. Подавайте с овощами по сезону, по желанию, и с соусом из красного вина.