Состав:

• 6 утиных грудок
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1 / 4 чашки (60 мл) соевого соуса
• 1 / 4 чашки (60 мл) куриного бульона
• 1 / 2 стакана (120 мл) желе из жгучего перца

Приготовление:

1. Разогреть SousVide Supreme до 129F/54C.
2. Приправьте утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
3. Положите по 2 грудки в каждый из трех пакетов объемом 1 кварта и запечатайте под вакуумом.
4. Расположите пакеты на универсальной стойке, погрузите в водяную баню и готовьте в течение 2,5 часов (до 4 часов).
5. Выньте пакеты и быстро охладите, погрузив их в ледяную воду на 15-20 минут.
6. Выньте грудки из пакетов и просушите их. (Оставьте сок, оставшийся в пакете, запечатав в пакет для замораживания с застежкой, для использования в будущем).
7. Надрежьте кожу грудок крест-накрест и немного посолите их.
8. Поджарьте грудки на тяжелой неглубокой сковороде, на среднем огне, кожей вниз, пока кожа не обретет золотой цвет и не станет хрустящей, около 2 минут.
9. Переложите грудки на теплую тарелку.
10. Слейте весь утиный жир со сковородки, оставьте только 1 столовую ложку. (Поместите его вместе с соком в пакет с застежкой и заморозьте для использования в будущем.)
11. Налейте в сковороду соевый соус и бульон, убирая коричневые сгустки.
12. Влейте желе из жгучего перца и дайте ему расплавиться.
13. Переложите грудки снова в сковороду, кожей вниз, и покройте глазурью.
14. Порежьте грудки и подавайте на стол с Вашим любимым гарниром.