Спаржа су-вид с чесноком и сыром
Сезон зеленой, хрусткой спаржи открыт, а значит, нужно успеть вдоволь насытить свой организм этим вкуснейшим продуктом, приготовленным в разных вариациях. Если вы думали, что приготовление блюд в вакууме – это многочасовой процесс, и гораздо быстрее поджарить стручки спаржи на сковороде, то разуверим вас: приготовить спаржу су-вид можно всего за 14 минут. Сочный зеленый стебель, тончайшие стружки пармезана, пикантный чеснок и неповторимая сливочная нотка – готовьте простое блюдо дома, но с ресторанным шиком.
Ингредиенты
- Зеленая спаржа – 1 пучок.
- Масло сливочное – 4 кубика.
- Соль морская (или поваренная йодированная) – 1-2 щепотки.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Пармезан (тертый) – четверть стакана.
Процесс приготовления
Поставьте водяную баню греться на 85 градусов. Спаржу ополосните и разложите, не измельчая, в один слой внутрь мешка для вакуума. Можете взять два, если все стебли не вместились.
Чеснок очистите от пленок, продавите до состояния пюре. Распределите чесночную кашицу по пакетам в центр слоя спаржи. Кубики масла положите в разных уголках мешка. Посолите содержимое пакетиков и запечатайте – вручную либо специальным вакууматором. Главное – по возможности отжать весь воздух из мешка.
Прогладьте и потрясите спаржу, распределив по ней чесночную массу равномерно. Поместите заготовки в сувидницу и установите таймер на 14 минут. Ровно столько нужно, чтобы продукт стал мягче, но не потерял хрусткость и сохранил сочный зеленый цвет. После сигнала агрегата о готовности извлеките мешки, и чуть остудив, достаньте спаржу. Сок из пакета не выливайте.
Подача
На плоскую сервировочную тарелку выложите несколько стеблей спаржи, сверху полейте овощным бульоном из вакуумного мешка. Присыпьте пармезаном, украсьте зеленью по желанию и подавайте.
Спаржа по технологии Sous Vide получается сочной, вкусной, полна витаминов и микроэлементов. Такое блюдо может стать гарниром для рыбы и птицы, а также дополнить обед без мяса, сочетаясь, например, с запеченным картофелем, кисло-сладким соусом или хумусом.
