Сливочная кукуруза су-вид
Кукурузу можно готовить совершенно по-разному. Солнечные зернышки кладут в салаты, крупы и лаваш, делают из них попкорн, спелые початки отваривают или запекают на гриле, а молочные едят просто так, без термической обработки. Мы предлагаем вам приготовить вкуснейшую кукурузу в вакууме со сливочным маслом и кориандром, используя сувидницу. Такая кукуруза выступает самостоятельным блюдом или приятным дополнением к стейкам и вину. Приступим?
Ингредиенты
- Кукуруза – 4 початка.
- Сливочное масло – 4 ст. ложки.
- Свежий кориандр – 1 горсть.
- Соль крупная – по 1 щепотке на каждый початок.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления
Установите температурный режим термостата на 83,5 градуса по Цельсию. Кукурузные початки очистите от листьев и шелковистых метелок (эти «волоски» называются кукурузными рыльцами). Промойте кукурузу. Натрите початки крупной солью и молотым перцем со всех сторон.
Масло растопите на водяной бане. Рассчитывайте класть примерно по ложке сливочного масла на каждый початок. Пучок кориандра сполосните и мелко порубите. Сложите приправленную кукурузу в пакет, влейте к ней масло и положите внутрь травы.
Закройте пакет вручную или с помощью специального вакуумного упаковщика. Важно не оставлять воздуха внутри мешка, чтобы не нарушить технологию приготовления. Иногда кукурузу разрезают пополам для удобства, но это опционально – она будет готова и целиком.
Установите таймер на время от получаса до 50 минут. Время приготовления зависит от размера початков и степени их зрелости: молочная кукуруза готовится достаточно быстро, а вот спелая, налитая, желтая томится до часа, прежде чем станет оптимально мягкой.
После того, как сработает сигнал о готовности, извлеките початки. Они уже готовы к употреблению, но вы можете дополнительно обжарить кукурузу на сковороде гриль или на решетке над углями. Она приобретет золотистую корочку и станет еще аппетитнее.
Подача
Подавайте кукурузу су-вид целиком или разрезав на цилиндры. Она отлично гармонирует с красным мясом и бокалом-другим Барбареско или Бордо, становясь отличной идеей для праздника на природе.
