Нежные томаты су-вид
Помидоры, которые выращены не в сезон в теплице, могут быть слегка безвкусными, без кислинки и сладости. Но это легко исправить, приготовив их по технологии sous vide – в вакууме. Еще вкуснее получится, если взять сезонные и домашние (или фермерские) помидорки. Сочные и нежные томаты су-вид идеально подходят к блюдам из риса (ризотто или плов), пасте и мясу, а готовятся максимально быстро.
Ингредиенты
- Томаты – 4 шт. среднего размера.
- Соль мелкая – по вкусу.
- Черный молотый перец – на кончике ножа.
- Масло оливковое – 2 ст. ложки.
- Бальзамический уксус – 2 ст. ложки внутрь + немного для подачи.
- Розмарин свежий – веточка + немного для сервировки.
Процесс приготовления
Нагрейте водяную баню до 60 градусов. Пока агрегат разогревается, вскипятите на плите небольшую кастрюлю с водой.
Вымойте помидоры и рассеките их кожицу крестообразным неглубоким надрезом. Положите овощи в кипяток и подержите около минуты. За это время кожа на томатах станет отходить. Извлеките помидоры и залейте их сразу же холодной водой.
Когда помидорки остынут, снимите с них кожицу, стараясь не повредить сам овощ. Посолите и поперчите по вкусу. Количество специй и соли будет зависеть от того, насколько насыщенный вкус ожидается у запланированного гарнира.
Положите помидоры в специальный мешок для сувидницы, влейте в него оливковое масло, бальзамический уксус по рецепту и вложите веточку розмарина.
Закройте пакет вакууматором или вручную, устранив внутри весь воздух. Мешок опустите в водяную баню и поставьте таймер на 45 минут.
Когда агрегат издаст сигнал об окончании приготовления, извлеките пакет с помидорами и выложите на тарелку. Осторожно вытащите томаты и выложите их на сервировочное блюдо. Сбрызните помидоры бальзамико, посыпьте розмарином и подавайте.
Подача
Томаты, томленые в вакууме – идеальное дополнение к рассыпчатому рису, пасте с сыром, запеченному картофелю и другим гарнирам. Блюдо прекрасно сочетается с говяжьими стейками, жареной курицей, а также с разными сортами сыра – моцарелла, бурата, горгондзола.
