Лосось, тушенный с оливковым маслом, с жареной красной свеклой и сметаной с огурцами
Предоставлено Sur La Table www.surlatable.com
4 порции
Время приготовления 1,5 часа
Состав:
- 4 филе лосося, каждое весом около 6 унций (170 г), без кожи
- 8 столовых ложек (120 мл) охлажденного оливкового масла, порционно
- 8 веточек свежего укропа
- 4 столовые ложки (60 мл) белого сухого вина, порционно
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Для свеклы:
- 2 средних свеклы, хорошо очищенной и помытой
- 3 столовые ложки (45 мл) масла
- 2 чайные ложки (10 мл) сахара
- 1 / 2 чайной ложки (2 мл) соли
- 1 чайную ложку (5 мл) масла лесного ореха
Для сметаны:
- 3 / 4 стакана (175 мл) сметаны
- 1 / 2 огурца, без семян, очищенного
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего укропа, мелко нарезанного
Приготовление:
- Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в каждый из четырех небольших пищевых пакетов и охладите в холодильнике или морозильнике, как минимум на 30 минут, чтобы оно загустело.
- Разогрейте SousVide SupremeTM до температуры 130F/54.4C. Разогрейте обычную духовку до 400 F/200C.
- Добавьте масло, сахар и соль к свекле, заверните в алюминиевую фольгу, и запеките в обычной духовке до готовности в течение около 1-1/2 часа.
- Выньте свеклу из духовки, дайте ей остыть и снимите кожицу полотенцем.
- Порежьте свеклу кружочками по 1 / 4 дюйма (0,5 см), смажьте маслом лесного ореха и отставьте в сторону.
- Слегка приправьте лосось солью и перцем и запечатайте каждое филе отдельно с 2 веточками укропа и 1 столовой ложкой белого вина в пакеты, в которых у вас находится охлажденное оливковое масло.
- Готовьте лосось в SousVide SupremeTM 10-12 минут.
- Выньте пакеты из воды и оставьте их при комнатной температуре на 5 минут.
- В это время подготовьте сметану: потрите огурец в небольшой миске; добавьте сметану и нарезанный укроп; накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.
- Выньте лосось из пакетов; украсьте сметаной и кубиками свеклы, и сразу же подавайте на стол.
