Крем-брюле из тыквы, приготовленное sous vide (в вакууме)
Праздничный рецепт из кулинарной книги Sous Vide Holiday
6-8 порций
Состав:
- 1- 2 столовые ложки (0.5 унций/15 г -1 унция/30 г) несоленого сливочного масла (для смазывания формочек для выпечки)
- 8 яиц
- 2 чашки (16 унций/473 мл) жирных сливок
- 1 чашка (8 унций/250 г) смеси для приготовления тыквенного пирога
- 1 1/2 чайной ложки (0.25 унции/7.5 мл) натурального экстракта ванили
- 4 столовые ложки (1,9 унции/55 г) коричневого сахара (для украшения)
Приготовление:
- Поднимите нижнюю перфорированную решетку водяной печи SousVide Supreme TM и поместите ее в верхней части нержавеющей стойки. Заполните формы, которые вы будете использовать для приготовления крема, водой и установите их на перфорированной решетке.
- Наполните водяную печь достаточным количеством воды, оставив 1/4-1/2 дюйма (0,635-1,27 см) до верхнего края формочек. Достаньте формочки, слейте воду и тщательно просушите их.
- Все формочки обильно смажьте маслом. Разогрейте водяную печь до температуры 195° F (90,5° С).
- В небольшой миске взбейте яйца до светло-желтого цвета. Добавьте жирные сливки, сухую смесь для приготовления тыквенного пирога, экстракт ванили и снова взбейте, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты.
- Разлейте заварной тыквенный крем по формочкам почти до краев и накройте фольгой.
- Аккуратно положите заполненные формочки в водяную баню. Готовьте заварной крем как минимум в течение 1-1,5 часов.
- Достаньте формочки из водяной бани, охладите до комнатной температуры, и поставьте в холодильник на несколько часов или оставьте на ночь. Перед подачей на стол доведите блюдо до комнатной температуры.
- При подаче посыпьте каждую порцию 1/2 чайной ложки (0.08 унции/2.3 г) коричневого сахара и карамелизуйте сахар с помощью кухонной горелки или в разогретом духовом шкафу.
