Гуляш из говядины, приготовленный sous vide (в вакууме)

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Состав:

• фунта (907 г) мяса для тушения или лопаточной части нарезать кусочками размером 1 дюйм (2,5 см)
• крупная соль
• черный перец
• 1 чайная ложка (2 мл) чесночного порошка
• 1 большая луковица, очищенная и порезанная
• 2 зеленых (болгарских) перца, очищенных от семян и нарезанных
• 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
• 2 столовые ложки (30 мл) паприки
• 8 унций (226 грамм) порезанных шампиньонов
• 2 столовые ложки (30 мл) муки
• 2 14 унций или 420 мл банки помидоров
• 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона
• 4 столовые ложки (60 мл) холодной воды
• 2 столовые ложки (30 мл) нарезанной свежей петрушки

Способ приготовления

1. Разогрейте SousVide SupremeTM до температуры 134F/56.5C. 

2. Посыпьте мясо солью, перцем и чесночным порошком. 

3. Положите приправленное мясо в пищевой пакет и запечатайте под вакуумом. 

4. Готовьте в разогретой водяной бане в течение 24 часов. 

5. За 30-45 минут перед подачей на стол приготовьте гуляш следующим образом:

   • Подогрейте масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте в течение нескольких минут, пока масло не станет прозрачным.
   • Добавьте зеленый перец и паприку и продолжайте готовить еще 2 минуты.
   • Достаньте лук и перец из кастрюли и добавьте немного масла.
   • Обжарьте грибы, пока они не станут коричневыми и не выпустят сок (несколько минут), а затем добавьте лук и перец на сковороду, чтобы они разогрелись.
   • Высыпьте муку на сковороду и перемешайте, чтобы она покрыла овощи. Дайте муке подрумяниться в течение 1-2 минут.
   • Добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон и воду и продолжайте готовить, часто помешивая, пока соус не загустеет.

6. Выньте пакет с говядиной из водяной бани и добавьте его содержимое в сковородку с овощами и соусом. Перемешайте, чтобы соединить ингредиенты, посыпьте свежей петрушкой, и сразу подавайте на стол.