Голени и грудка индейки су-вид с перцем и маслом

Приготовление методом су-вид позволяет хозяйке затратить минимум времени на активную готовку, а на выходе получить ресторанное блюдо, сохранившее свои вкусовые и питательные свойства. Мясо в вакууме остается сочным, напитывается ароматом маринада и хранится дольше обычного – вы можете просто разогреть его перед подачей на стол. Сегодня мы приготовим праздничную индейку с черным перцем, розмарином и несоленым сливочным маслом.

Ингредиенты

• Индейка целая (охлажденная) – 5-6 кг в среднем.
• Соль крупная морская – 300 г.
• Черный перец в горошке – 1 ст. ложка.
• Вода фильтрованная – 3,7 л.
• Приправа для курятины или черный молотый перец – по вкусу.
• Несколько веточек розмарина или базилика.
• Масло сладкосливочное – 2/3 бруска.

Процесс приготовления

Займитесь тушкой птицы. Аккуратно отделите грудку и окорока, разрезав их на бедро и ножки. Грудную часть можно разделить, а можно оставить соединенной, чтобы она лучше смотрелась при сервировке блюда. Кожицу лучше не снимать, чтобы мясо не получилось суховатым и пресным.

Для маринада смешайте воду, перец в горошке и соль, поставьте бульон на плиту и нагревайте, пока кристаллики соли не растворятся. Снимите с газа и дайте маринаду остыть. Замаринуйте индейку в бульоне: отправьте емкость или герметичные пакеты с нею в холод на ночь.

Перед готовкой в сувиднице мясо извлеките из посуды или мешков на застежке и просушите бумажными полотенцами.

• Готовим грудку

Воду в термостате нагрейте до 63 градусов. Натрите грудки произвольно куриными специями и черным молотым перцем. Важно, чтобы в составе приправы не было соли, иначе птица получится чересчур насыщенной по вкусу.

Сложите грудку в пакет для вакуумного приготовления вместе с 30 г сливочного масла и зеленью. Вместо розмарина и базилика вы можете взять любые травы – петрушку, кинзу, укроп, мяту. Закройте мешок с помощью вакууматора или вручную. Готовьте птицу в течение 2,5 часов (для средней тушки). После сигнала агрегата о готовности достаньте филе в пакетах и охладите. Храните мясо в холодильнике, не доставая из мешка, в течение двух суток (но не более).

• Готовим ножки и бедра

Поставьте воду греться до 80 градусов. Присыпьте окорочка куриной приправой и перцем, сложите в два больших пакета, бросьте по кубику сливочного масла в каждый, веточку розмарина или базилика, и, предварительно запаковав, отправьте в сувидницу на 9 часов (в среднем). Удобно оставить сувидницу работать на ночь, а продолжить приготовление на следующий день.

После сигнала таймера достаньте пакеты из воды и охладите с помощью резервуара со льдом. Условия хранения индюшачьих ножек те же, что и в случае с филе.

• Жарим перед подачей

Перед подачей на стол нужно будет разогреть индюшку в агрегате, опустив пакеты внутрь на час при 63 градусах. Когда откроете мешки и достанете птицу, промокните ее бумажными салфетками и полейте топленым сливочным маслом. Обжарьте ломти на сковороде-гриль до образования румяной корочки.

Подача

Подавать индюшатину су-вид нужно нарядно, выложив на блюдо порционными кусками и разложив вокруг гарнир. В качестве сопровождения может выступать запеченный или жареный молодой картофель, овощи-гриль, бурый рис, ризотто или грибы в сливочном соусе. Обед или ужин для большой семьи готов. Приятного аппетита!